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老舗100余年 今だけ限定15%OFFクーポン発行中 石川県白山市美川の安久商店の珍味 卵巣 SALE 99%OFF ふぐの子糠漬

【老舗100余年!石川県白山市美川の安久商店の珍味】ふぐの子糠漬(卵巣)

932円

【老舗100余年!石川県白山市美川の安久商店の珍味】ふぐの子糠漬(卵巣)

人気ドラマ「喰いタン」や「嵐の宿題くん」でも紹介され、石川県でのみ製造許可されている幻の珍味ふぐの子。糠の香ばしさとふぐの子独特の味わいと歯ざわりが絶品!

 ふぐの糠漬・粕漬は、石川県白山市美川の名産として今も伝えられています。中でもふぐの子は石川県でのみ製造許可されている、幻の珍味とされています。
 糠の香ばしさと共に、ふぐの子独特の味わいと歯ざわりをお愉しみください。


■商品内容 ふぐ加工品 約200〜250g
原材料:ごまふぐ(国内産)、塩、米ぬか、こうじ、魚汁
■賞味期限 冷凍:2年
冷蔵:夏場1ヶ月、冬場2ヶ月
要冷蔵10℃以下で保存してください。
■召し上り方 糠を落とし、あるいは水洗いして、輪切りにして、そのままお召し上がり下さい。
ホイルに包み焼いても美味しく召し上がれます。
■お届け日 ※お届け日指定可(ご注文後10日ほど余裕をもってご指定下さい。)
※指定日のない場合は、ご注文確認後2〜7日前後に配送いたします。
■配送方法 ※ヤマト宅急便
■送料 ※送料・代引き手数料別。
■ギフト お歳暮/お中元/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/お礼/お祝い/各記念日/小料理屋/ご家庭用ににどうぞ!


のとコムの商品が日本テレビ系列土曜ドラマ「喰いタン」で紹介されました!
能登産天然ふぐ鍋セットを頬張る喰いタン、東山紀之さん。 日本テレビ系列土曜ドラマ「喰いタン」 ふぐの子糠漬け
能登産天然ふぐ鍋セット3〜4人前 石川の珍味「ふぐの子糠漬け」を食べる喰いタン、東山紀之さん。
喰いタンを演じる東山紀之さんが食べたのは、「能登産天然ふぐ鍋セット」と「ふぐの子糠漬け」!
商品の詳細は画像をクリック!!商品タイアップ依頼から放送までの様子はこちら!!new

製造者より一言

 米ぬかは、北陸の米ぬかを使い、糀も地元(白山市美川)の糀をふんだんに使い、差し汁も十分に寝かして澄ました鰯のいしるを使っています。
 食べ方については各人の好みがあると思いますが、焼いて食べられる方は必ずアルミ箔に包んで焦げ目が付かない様にした方が見た目も良いし、美味しく感じられます。
 私の個人的感覚では、子の糠漬けは酒に合いますし、子の粕漬けはビールに合う様な気がします。

糠を落とし、あるいは水洗いして、輪切りにして、そのままお召し上がり下さい。

ホイルに包み焼いても美味しく召し上がれます。



京子隊長【ふぐ】
 ふぐにはテトロドトキシンという猛毒があり、ふぐ調理免許を持った人でないとふぐをさばくことができません。
 「ふぐ」と言っても100種類以上のふぐがありますが、すべてのふぐに毒があるわけではありません。またふぐの毒性・毒力は、ふぐの種類やその部位、また季節や漁獲海域によっても大きく異なるので、調理は専門の資格を持った人に任せ、素人は手を出さないことが大事です。
 無毒のふぐもありますが、真子(まこ)とよばれる卵巣や肝臓などの内蔵は、ふぐの種類にかかわらず毒性が強いとされています。ふぐ毒は青酸カリの約1,000倍に匹敵すると言われ、1gの臓器で5,000匹のマウスを殺す毒力です。

 ふぐ料理といえばてっさ(ふぐ刺し)・てっちり(ふぐ鍋)などが有名ですが、石川県ではふぐと言えば「ふぐの糠漬け・粕漬け」です。中でも「ふぐの子糠漬け・粕漬け」は、猛毒のゴマフグの卵巣を調理したもので、石川県でしか製造・販売が許可されておりません。
 まず、フグの卵巣を半年間塩漬け(塩蔵)にします。この間に毒が抜け、身が締まります。その後、糠に漬けてさらに1年、微生物の働きにより毒を分解させるのだそうです。その後、検査を経て出荷されます。

 



【河豚の糠漬・粕漬】「食うも馬鹿、食わぬも馬鹿」と謂ひ、其の美味に舌打ちし乍ら人はスリルを味わう。昔の人は無鉄砲な事をしたものだ。中国の蘇東坡といふ人は「一死に値す」とさえ言ったそうだ。物騒な話である。昔も今も食道楽は絶えぬものだ。現在は其の猛毒には当たらぬ事を幸いに河豚の珍味を肴に、酒杯を傾ける。幾千里の海流を渡って来た海の幸が北国で味わいを深くする。不思議な縁を思ひ乍ら、今宵は一段と酒が旨い。

ふぐの糠漬け・粕漬けは日本酒との相性ばっちり!

ふぐの日干し。北陸の太陽は強すぎず、弱すぎず。 河豚
河豚とも鰒とも書くフグは、以前、五月下旬から六月にかけて日本海で獲れるものを使っていました。近年は、十一月から二月に九州や下関で水揚げされたものも多くなってきました。身が厚く、引き締まったものを厳選していきます。


水
漬物づくりには水が命。白山を源とする手取川の伏流が豊富に湧き出る自噴泉(掘抜)でフグの身を洗っていきます。この伏流水、河口の扇状地に自噴するまで、約十年の歳月をかけ、白山麓からのミネラルを含み、雑菌も少ないという漬物にとって理想の条件を備えています。
日干し
春、そして秋。陽光の下でフグの身は日干しにされます。北陸の太陽は強すぎず、弱すぎず。陽だまりを受けて、その身はやわらかく、そして香ばしさを加えていきます。


糠と粕
美川を取り囲む加賀平野は、豊沃な稲作地帯。美酒を育む酒蔵も多く、米糠・酒粕ともに、漬物に芳醇な味わいをもたらしてくれます。


漬け込み
日干しにされたフグの身は、糠に糀を加えて、あるいは酒粕で漬け込まれ、ひたすらその醗酵に大切な役割を果たし、この地方ならではの独特の風味をもたらしてくれます。ですから、四季を巡り、漬け上がるまでに平均18ヶ月以上かかる計算になりますが、そこには手づくりの持つ深い味わいがしみこんでいます。
ふぐの日干し。陽だまりを受けて、その身はやわらかく、そして香ばしさを加えていきます。


ふぐの糠漬け・粕漬け。日干しされたフグの身は、糠に糀を加えて、あるいは酒粕で漬け込まれ、ひたすらその発酵に大切な役割を果たします。河豚と美川
フグは食い足し命は惜しし。よく当ると言うことから、鉄砲の異名をもつフグですが、その毒性にもかかわらず、多くの美食家たちに珍重されてきました。貝塚からフグの骨が出土していることからも、日本人とフグの関わり合いの深さを知ることができます。また、フグにまつわるエピソードも多く、豊臣秀吉の朝鮮征伐で下関に集結した諸国の軍勢のなかに、フグを食べて落命する者が続出したので、フグの絵を描き「この魚食うべからず」の禁札を立てたという。江戸時代でも。曲亭馬琴の覊旅漫録に「千日寺の前の往来にフグを食べて死んだ四人の墓あり、墓石の下にフグの形を彫刻し・・・」と記されています。また、フグの本場である長州藩では「フグを食いて死んだ者の家は永久に断絶」とされていました。

江戸時代、手取川河口の本吉港(現在の美川港)は豊富な水流をもつ良港として賑わいました。♪みなと本吉ゃ千石船の出船入船数いれず…民謡ショコホイ節は、海の幸の数々を金沢城へ運ぶ道すがら颯爽として唄われたという。北前船が出入りし、また回船問屋の大船主自らが全国へ珍物を求めた往時の美川は、加賀藩の経済・金融の一大中心をなしていました。この頃、春鰮(いわし)数十万貫の漁獲で、イワシが大量に水揚げされていました。冬の長い北陸は漬物の技術に秀れ、最初はこのイワシから糠漬が生まれ、航海の船上や冬の保存食とされました。やがて、ニシンが漬けられ、フグが漬けられ、粕漬が誕生し、全国へと伝播されていきました。

明治以降、帆船を中心とした海上交通は衰退し、陸上交通へと推移するにつれて、美川港はかつての面影を失っていきましたが、美味を求める文化は伝えられ、美川名産として今も手づくりの珍味をお届けいています。


京子隊長【スローフード ふぐの糠漬け・粕漬け】
 魚を糠に漬け込むことで、北陸の長い冬の保存食とされていました。脂ののった時期に漬け込んだぬか漬けは貴重なタンパク源。すばらしい食の知恵ですね。
 またふぐ以外にも鯖・鰯・にしん・鰤など、様々な種類があります。

 最近はスローフードが見直され、昔ながらの発酵食品が注目されています。ぬか漬けは正に日本のスローフードですね。


のとコム調査隊出動!

のとコムスタッフがふぐの糠漬け・粕漬けを製造している安久さんへ取材に行きました。
石川県白山市美川にある、創業100年以上の老舗「安久商店」。   安久商店の四代目、安田茂さん
▲石川県白山市美川はふぐの糠漬け・粕漬けの老舗が並ぶ町。こちらの安久商店さんは創業100年以上の老舗です。店内は糠の芳醇ない〜い香り。
 
▲こちらが四代目、安田茂さん。気さくにいろいろお話してくださいました。
美味しい糠漬け・粕漬けがある安久の蔵。 只今河豚解凍中
▲蔵は、販売店とは少し離れた場所に2軒あります。この辺りには安久さんのようなふぐ糠漬け・粕漬けをされている蔵が何軒かならんでいました。
 
▲只今フグ解凍中。
猛毒を持ったフグの顔・・ フグの子の入った大きな樽。只今塩蔵中。こうしてふぐの子の猛毒を取り除きます。
▲こちらがフグのお顔です。いかにも猛毒をもっていそうな顔立ちです。
▲こちらはフグの子の入った大きな樽。1トンものフグの子が入っているそうです。フグの子の猛毒を取り除くため、塩蔵(塩の中に漬け込み水分を出す)半年、その後、糠漬け1年。粕漬けの場合は、その糠漬けしたものを2ヶ月粕に漬け込みます。
 フグの子は石川県のみ製造が許されています。また安久さんのフグの子は、石川県予防医学協会で検査を受けているので安心して食べられます。
 
フグ・いわし・さば・にしん・・・様々な漬物の樽 只今樽の中で発酵中
▲フグ・いわし・さば・にしん・・・様々な漬物が蔵の中で漬け込まれています。これはほんの一部。 ▲樽の中は醗酵状態。木の樽にすることで、呼吸をするのです。その証拠に中の糠が染み出てるのがわかります。しかし今ではこの樽を作る人も少なく、悩みの種だそうです。
 


京子隊長安田氏は本当に丁寧に応対してくださり、とても嬉しかったです。
沢山の樽を目の当たりにして、私は圧倒されました。まじめに、誠実に伝統を守り貫く重圧も、彼にはすごくあります。とても立派な人だなぁ(彼は七尾高校の後輩です)と感じます。頑張る後輩がいるから、私ももっと頑張らなければと感じました。

伝統の味を販売するお手伝いが出来れば、本当に幸せです。お客さんに喜ばれてこそ、当店の繁盛に繋がる道と思います。


日本テレビ系列深夜番組「嵐の宿題くん」でのとコムの「ふぐの子糠漬け」が紹介されました。

嵐の宿題くん ゲストはMEGUMIさん

京子隊長「嵐の宿題くん」は、ゲストの方が今一番知りたい情報を出題し、寄せられた情報を紹介して「解答」するという新感覚トークバラエティ。

2007年5月17日のゲストは人気の MEGUMI さん。MEGUMIさんから視聴者への宿題は「私の知らないおいしくて珍しい漬物を調べて提出!」

寄せられた情報の中に「ふぐの子糠漬け」があったとかで、日本テレビさんからのとコムに、情報と商品の提供依頼がありました。

何度かTELでやり取りし、情報・商品の提供完了!

放送当日、番組では 石川県白山市 安久商店の「ふぐの子糠漬け」と紹介されました。
・・・のとコムの名前はなかった・・残念

MEGUMIさん、「これはおいしい!すごいしょっぱくてカラスミみたい。」と大絶賛でした。
小倉さんは「お茶漬けにいいと思うよ、コレ!」と。
その通り〜。そのまま食べるのは塩っ辛くて苦手〜という方にもお茶漬けにするとちょうどよい塩加減となって美味しいんですよ!

嵐のメンバーも糠漬け、お茶漬けを食べ、親指を立てて「旨い!」の一言。

嵐が、MEGUMIさんが、小倉さんが食べたふぐの子、ぜひ皆様もお試しくださいませ〜。



旅の手帖2月号「ごはんと漬物の旅」にのとコムが掲載されました。
"table"


お客様の声

【東京都 Y様】

 「ふぐの子」送っていただきありがとうございました。
 主人とふたりで、ビールや日本酒を用意して頂きました。

 少しずつ口に含んで、肴にするのにいいですね。
 たくさん送って頂いたので、いろいろアレンジして食べてみました。

 粕漬けと糠漬け、実際に食べるとそれぞれの味が違うんですね。
 そのまま食べた後は、お茶漬けにしたり、薄く切った大根の上にのせたり、チーズに乗せたりしました。
 意外にチーズと糠漬けの相性がよかったです。これならワインにもあいそうです。
 私の好きなイタリア料理屋さんでチーズのパスタの上に唐墨のスライスを載せた物が人気なのですが、
 そういうアレンジもできそうな気がします。

【老舗100余年!石川県白山市美川の安久商店の珍味】ふぐの子糠漬(卵巣)

〒157-0062 東京都世田谷区南烏山4-21-14
           
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腎内科クリニック世田谷
 
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当院の透析が選ばれる3つの理由
3 Points

  1. 01
    しっかり食べて、しっかり動いて、
    しっかり透析!
    透析患者様は、栄養状態の良い方、筋肉量の多い方、透析量の多い方がもっとも長生きされています。過度な食事制限を課さず、たくさん食べて動いて、十分な透析を行うことを推奨しています。
  2. 02
    患者様のライフスタイルに合った、
    最先端の透析医療を提供!
    日中に行う施設透析から、準夜透析、オーバーナイト透析、在宅血液透析、腹膜透析と幅広く対応しています。最新の透析装置を用いた様々なモードでの透析が可能です。
  3. 03
    全国平均と比べ、生命予後が良い!
    全国平均と比べて、当院の患者様は筋肉量が多く、栄養状態も良い方が多くいらっしゃいます。栄養をしっかり取っていただき、透析量を多くしていることが、元気で長生きへとつながっています。

主な透析について
Dialysis

  • 1 DIALYSIS

    血液透析

    血液を血液浄化器に通すことによって、血液中の余分な水分や老廃物をきれいに取り除き血液を浄化する治療法です。無酢酸透析(AFD)、血液透析濾過(オンラインHDF)、間歇補充型血液透析濾過(I-HDF)等、さまざまな治療方法があります。
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  • 2 DIALYSIS

    在宅透析

    在宅透析は、医療機関に何度も通院しなくとも、ご自身の生活の中に透析を組み込むことができる画期的な治療法です。在宅血液透析(HHD)と腹膜透析(PD)があり、ご自身のライフスタイルに合わせ時間をより有効活用することができます。
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  • 3 DIALYSIS

    オーバーナイト透析

    オーバーナイト透析は、夜間の就寝中に透析を行うため、十分な透析を無理なく行うことができます。お身体への負担が少なく、血圧の安定やお薬の減量、貧血の改善が期待できます。
    パーカー フリルウィンドブレーカー2,200円

透析専用窓口について

当院での透析治療をご希望の方は、右記下記のフリーダイヤルよりお電話いただくか、透析申し込み専用問い合わせフォームにご記入ください。追ってご連絡いたします。

透析医療18の特徴
Feature

当院で行われる新たな医療は患者様ご本人に内容を説明し、患者様の同意を得た上で行っており、
ご不明な点があればいつでもご遠慮なくご質問頂けます。

  1. 1

    血液浄化療法選択可能

    血液透析(HD)か腹膜透析(PD)あるいは併用療法に対応致します。入院を希望されない透析導入患者様は、当院外来にてHD導入も可能です。

  2. 2

    在宅血液透析(HHD)対応

    二日空きを完全になくした頻回透析が可能となるHHDも当院では可能です。 個人用透析装置を使用しますので透析液も自由に御選択頂けます。

  3. 3

    夜間(準夜)透析対応

    日中に仕事をされる透析患者様の社会復帰を応援すべく月水金は夕方5時からの夜間(準夜) 透析も実施しています。夜間透析開始後、帰宅後すぐに就寝するため体が楽になったと仰る方も いらっしゃいます。

  4. 4

    無料送迎車サービス

    通院困難な透析患者様に対して、車椅子ごと乗車も可能な車両で実施しております。詳細はご相談下さい。

  5. 5

    より安全な血液透析医療をご提供する透析支援システム

    自動体重計測システムにより除水計算ミスをなくし、各ベッドに専用モニターを設置し透析記録のペーパーレス化を実現しております。

  6. 6

    経験豊かなスタッフ

    日本透析医学会認定透析専門医、6学会合同認定透析療法指導看護師や透析技術認定士等、透析の経験が豊かなスタッフが穿刺等を行っております。

  7. 7

    血液ガス分析

    血液ガス分析装置による血液検査により腎不全患者様に見られやすい食欲低下や易疲労感の原因になる代謝性アシドーシスの透析での改善効果も定期的に評価しております。

  8. 8

    無酢酸(アセテートフリー)透析液

    透析液は代謝性アシドーシス改善に優れ、血液透析中血圧低下をきたしにくい無酢酸透析液カーボスターを使用(多人数用透析装置では世田谷区初!)しております(低カルシウム透析は個人用透析装置にて対応致します)。

  9. 9

    超純水透析液

    逆浸透水ダブル逆浸透装置や、エンドトキシンカットフィルターにより、高度に清浄化されたエンドトキシン測定感度未満の超純水透析液を使用しております。

  10. 10

    世田谷区初の全自動透析装置

    当院が栄養状態改善効果を報告している、無酢酸間歇補充型血液透析濾過(I-HDF)実施可能な生理食塩水の代わりに、超純水逆濾過透析液を用いる画期的な全自動透析装置を採用(世田谷区初!) しております。

  11. 11

    全床オンラインHDF(血液透析濾過)対応

    より大きな分子量の尿毒素除去が可能な透析中の血圧が安定しやすい前希釈大量液置換オンラインHDF(On-line HDF)も可能です。

  12. 12

    透析量が多い高効率透析

    高血流、高性能大膜面積ダイアライザ、高透析液流量等により全国平均より30%以上spKt/V高値で、食事制限が少なく、低値の方程長生きと報告されている透析アミロイドーシス原因蛋白β2マイクログロブリンの当院患者様の平均値26mg/dLと良好です。

  13. 13

    長時間血液透析にも対応

    時間あたりの除水量軽減が可能となる5〜6時間のHDをお受け頂いている方も複数いらっしゃいます(透析時間は4時間以上が推奨されており、希望される方に実施致します)。

  14. 14

    社団法人学会認定専門医診療

    日本腎臓学会及び、日本透析医学会認定の腎臓及び透析専門医診療がお受け頂けます。糖尿病患者様は、日本糖尿病学会認定糖尿病専門医診療もお受け頂けます。

  15. 15

    アメニティ

    全ベットで地上デジタル放送対応の液晶テレビモニターや、無料のインターネット用無線LAN(Wi-Fi)が使用可能です。

  16. 16

    身体組成分析装置

    胸部レントゲン写真での心胸比(CTR)、PWI (Plasma Water Index : 蛋白濃縮度)測定に加え、 バイオインピーダンス法による身体組成分析装置の結果にも基づいた適切なドライウエイト(DW) 設定を行っております。

  17. 17

    充実の合併症対策

    毎回の血圧、脈拍数、体温測定に加え、十二誘導心電図、血圧脈波検査、超音波検査、経皮的動脈血酸素飽和度測定、FMD検査、ホルター心電図等の実施により、合併症の早期発見及び治療に努めております。

  18. 18

    栄養相談

    「元気で」「長生き」のために良い透析、良いお薬と共に塩分制限も大切です。管理栄養士による栄養相談もお受け頂けます。

 
 
 

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院長紹介
Doctor

ごあいさつ
Message From Doctor

現在末期腎不全のために透析治療を必要とする患者様が日本全国で年々増加し2017年末で33万人を超え、人口に対するその比率においても年々増加しています。これに歯止めをかけるためには、糖尿病を始めとするいわゆる生活習慣病の予防及び治療、そしていわゆる慢性腎臓病(Chronic Kidney Disease : CKD)対策が大変重要です。 このような現状を踏まえ、私ども「腎内科クリニック世田谷」では地域の腎臓病専門医療施設として診療レベルの向上を図り、食事療法、薬物療法を中心にあらゆる治療を実施する事で腎機能低下(透析)防止を第一の目的として全力を尽くします。

はからずも透析が必要となった方もできるだけ元気で長生きして頂くよう無酢酸透析(AFD)、オンラインHDF(血液透析濾過)、間歇補充型HDF(I-HDF)療法、長時間透析、オーバーナイト透析、在宅血液透析(HHD)、腹膜透析(PD)、PD+HD併用療法等の質の高い安全で快適な透析療法を透析専門医診療のもとで御提供致します。
世界最高水準の腎臓病及び透析医療が御提供できるようスタッフ一同日々の努力を重ねてまいります。

院長 菅沼 信也
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診療時間
Hours

  • 腎臓内科 外来

    診療時間
    10:00 - 12:30
    15:30 - 17:00
    休診日:水・木・日・祝日

    完全予約制ですので、事前に必ずお電話等でご連絡の上、ご来院下さいませ。

  • 糖尿病・生活習慣病外来

    診療時間
    09:00 - 12:30
    16:00 - 18:00
    休診日:月・火・金・土・日・祝日

    完全予約制ですので、事前に必ずお電話等でご連絡の上、ご来院下さいませ。

  • 人工透析内科

    診療時間
    08:00 - 18:30
    16:00 - 22:30
    22:00 - 07:00
    休診日:日曜日

    日本透析医学会認定透析専門医による人工透析専門外来となります。月・水・金は準夜透析、金はオーバーナイト透析も行っております。2019年5月16日より火木土準夜透析開始!

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